Receita de Tucupi

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INGREDIENTES:

  • 6 kg de raiz de mandioca 

  • 5 dentes de alho amassados

  • 3 maços de chicória

  • 1 colher de sopa de açúcar

  • 1 colher de sobremesa de sal

  • Pimenta de cheiro a gosto

MODO DE PREPARO:

  • Descascar a raiz de mandioca, lavar e depois picar no triturador.

  • Colocar em uma vasilha e ir acrescentando água até a mandioca virar uma massa.

  • Espremer a massa para extrair o tucupi.

  • Deixar o líquido descansar por 24 horas, para a goma separar.

  • Retirar a goma. Lembrar que o tucupi antes da fervura contém veneno.

  • Ferver o tucupi com o alho, a chicória, o açúcar e o sal por pelo menos 4 horas.

  • Provar o caldo. Se necessário acrescentar mais açúcar ou sal, conforme desejar ter um tucupi doce ou tucupi azedo.

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RENDIMENTO:  2,5 kg.

TEMPO DE PREPARO: 2 dias.

DIFICULDADE: Difícil.  Mandioca crua e tucupi sem fervura são veneno.

CALORIAS por 100g de tucupi: 27 kcal.

CALORIAS por receita de 2,5 kg:  675 kcal.

CALORIAS por porção de 1 kg:  270 kcal.

OBS: O tucupi normalmente é encomendado já pronto nas feiras. De acordo com o gosto pode-se misturar o tipo doce com o tipo azedo durante o preparo dos molhos.

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